Gotowanie ryżu

Przepis na ryż

Ryż gotowany w odpowiedni sposób i przyprawiony jest kwintesencją sushi. Nie da się zrobić dobrego sushi bez dobrego ryżu. Jak posiądziemy sztukę gotowania ryżu, droga do doskonałego sushi będzie prosta.

Przede wszystkim musimy zaopatrzyć się w odpowiedni ryż: krótkoziarnisty. Charakteryzuje się on prawie okrągłymi ziarenkami powleczonymi dużą ilością skrobi. Dzięki temu, mimo dokładnemu płukaniu, ziarenka ryżu kleją sie do siebie.

Trzeba pamietać, że przepis na ryż do sushi jest tylko naszym przewodnkiem i najprawdopodobniej za pierwszym razem nam nie wyjdzie. Nie martwmy się tym. Z czasem nauczymy się gotować doskonały ryż ucząc się na naszych błędach. Gotowanie ryżu w garnku wymaga od nas więcej uwagi, niż gotowanie w elektyrycznym garnku i polecam zaopatrzenie się w taki , który całą robotę zrobi za nas.

Zasada gotowania ryżu jest zawsze taka, że dodajemy 25% więcej wody niż ryżu czyli gdy gotujemy 1 szklankę ryżu to dodajemy 1 ¼ szklanki wody. Inną metodą odmierzania wody jest wykorzystanie naszego palca. Woda powinna wystawać ponad ryż na wysokość pierwszego stawu czyli około 1,5 cm.

Przepis na ryż do sushi:

· 1 szklanka ryżu

· 1 ¼ szklanki wody.

· 4 łyżki octu ryżowego

· 2 łyżki cukru

· 1 łyżeczka soli

Odmierzamy ilość ryżu jaką chcemy ugotować. Wrzucamy do garnka i dodajemy wody, tak aby ledwo zakrywała ryż. Płuczemy ryż lekko otwartą piąstką (ryż powinień uciekać nam przez palce). Obchodzimy się z ryżem w miarę delikatnie, inaczej ziarenka popękają nam już w trakcie płukania i ryż będzie bardziej papkowaty niż puszysty. Mieszamy ryż około 10 sekund i wylewamy wodę. Czynność powtarzamy jeszcze dwa razy lub do uzyskania w miarę klarownej wody.

W tym momencie niektóre przepisy różnią się od siebie. Część wymaga moczenia ryżu w wodzie, a część przechodzi od razu do gotowania. Wszystko to zależy od ryżu jaki mamy i z czasem będziemy już wiedzieć. Za pierwszym razem radziłabym namoczyć ryż w wodzie i pozostawić na 20 minut. Kiedy po ugotowaniu okaże się, że ryż jest zbyt lepki, oznacza to, że ma za dużo wody i następnym razem śmiało możemy ominąc ten etap.

Wypłukany i namoczony ryż zalewamy odpowiednią ilością wody, w naszym przypadku 1 ¼ szklanki. Przykrywamy dobrze dopasowaną przykrywką i zagotowujemy. Nie przejmuj się jak ryż będzie bąblował za bardzo. Jak tylko ryż się zacznie gotować, zmniejszamy ogień i dusimy jeszcze przez około 20 minut. W momencie, kiedy nie widzimy już żadnych bąbli lub wody, ściągamy garnek z ognia i cały czas przykryty zostawiamy na 10 minut. Kiedy nic nie widzimy przez przykrywkę, podnieśmy ją bardzo szybko, uważając, aby nie wypuścić zbyt dużo pary.

Kiedy ryż jest już gotowy, przekładamy go do specjalnej drewnianej miski (każda duża miska) i polewamy naszą octową miksturą. Za pomocą drewnianej, płaskiej chochli mieszamy bardzo delikatnie ryż z octem. Trzymając łyżkę pod kątem 45 stopni rozkładamy ryż na całej powierzchni miski. „Kroimy” ryż pod kątem, nie mieszamy jak sałatki, bo zgnieciemy ziarenka i zrobimy papkę. Tak rozłożony ryż szybciej ochładza się do temperatury pokojowej. Na końcu przykrywamy ryż mokrą szmatką, zapobiegając wysuszeniu się ziarenek.