Co jest co czyli słowniczek

CO JEST CO?

Aburage- smażone woreczki Tofu, przyrządzone najczęściej w słodkim sake, shoyu i dashi

Aemono- warzywa (czasami mięso) wymieszane z dressingiem lub sosem

Agari- zielona herbata

Agemono- smażone jedzenie, na głębokim oleju lub na patelni

Ahi- tuna niebieskopłetwa

Aji- jack makrela, mała rybka filetowana i marynowana w occie

Aji-no-moto – MSG

Aka-miso- czerwona pasta z nasion soi

Akagai- rodzaj czerwonej małży, raczej rzadko dostępnej

Akami- najchudsze, ciemne mięso z tuńczyka. Jest najbardziej pospolite i zazwyczaj w restauracji prosząc o maguro dostaniemy właśnie Akami

Ama Ebi – krewetki, serwowane zawsze surowe na nigiri-sushi

An (Anko) – posładzane puree z gotowanej czerwonej fasoli

Anagao- węgorz słonowodny, podgotowany i grilowany przed podaniem

Ankimo- wątroba z żabnicy

Anko- ryba żabnica,

Aoyagi- okrągłe małże

Baran- ozdobna plastikowa trawa

Beni Shoga- czerwony, marynowany imbir

Bento- tacka do sushi

Butaniku- wieprzowina

California Roll- rodzaj maki-sushi, stworzony w Californi. W skład Californi Roll wchodzi: awokado, ogórek i krab.

Chirashi-shusi – rodzaj sushi. Miska ryżu z porozrzucanymi kawałkami ryby czyli sashimi.

Chutoro- tłuste mięso z tuńczyka z okolicy brzucha. Bardzo popularne i pełne smaku.

Daikon- olbrzymia biała rzodkiew japońska , serwowana najczęściej tarta jako ozdoba sashimi.

Dashi- rosół rybny lub wywar z Iriko (suszone anchovies), Konbu (rodzaj wodorostów ) i Katsuobushi (suszone płatki ryby pelamidy). Tak naprawdę Dashi możemy nazwać każdy wywar.

Donburi- duża miska do potraw z ryżu lub makaronu. Danburi często określa się także jako danie np. miska pełna ryżu i dodatkami na wierzchu np. Tempura Donburi

Ebi- ugotowane krewetki

Edamame- młode, zielone nasiona soi , serwowane gotowane i solone.

Futomaki- duże maki-sushi, zawierające 4-6 składników, serwowane z ryżem w środku lub na zewnątrz.

Fugu- trująca ryba, przysmak kuchni japońskiej. Tylko licencjonowani kucharze mogą przyrządzać fugu. Jedzenie dań z tą rybą przypomina rosyjską ruletke, gdy jest żle przyrządzona, toksyny jej moga zabić człowieka w ciągu15 minut

Gari- marynowany imbir

Gobo- długi, wąski korzen łopianu

Gohan- gotowany ryż bez dodatków

Goma- nasiona sezamu

Gunkan-maki- maki-sushi w kształcie łódeczki.

Gyoza- rodzaj pierożka serwowanego gotowanego lub smażonego.

Ha-Gatsuo- rodzaj mięsa z tuńczyka

Hamachi- młody tuńczyk żółtopłetwy

Hamaguri- rodzaj małży charakteryzującej się twardą skorupką

Hanakatsou- suszone kawałki ryby pelamidy

Hangiri- drewniana cedrowa miska

Harusame- cienki, przezroczysty makaron

Hashi- pałeczki

Hashi oki- podstawa pod pałeczki

Hatahata- rodzaj ryb z rodziny piaskokształtnych

Hawaiian roll- rolka sushi z węgorzem, orzechami i awokado z ryżem na zewnątrz.

Hijiki- czarne sprasowane wodorosty

Hirame- zwrot ten najczęściej jest używany do określenia płaskich ryb np flądra. W niektórych resturacjach pod nazwą „hirame” możemy znaleść np. halibuta

Hikari-mono- zwrot określający lśniące ryby

Hocho- zwrot określający profesjonalne noże

Hokkigai- rodzaj małży z czerwoną skorupą po jednej stronie

Hosomaki- cienkie sushi role, z nori na zewtnąrz

Hotate- małże

Ika- kałamarnice

Ikura- kawior z łososia

Inada- bardzo młody tunczyk żółtopłetwy

Inari-sushi- smażone torebki tofu nadziewane ryżem do sushi

Itamae- szef kuchni

Kaibashira- duża małża

Kajiki- ryby drapieżne, między innymi Miecznik i Merlin

Kaiware- kiełki rzepy japońskiej

Kaki- ostrygi

Kamaboko- paluszki krabowe inaczej zwane też surimi

Kanpachi- ryba, seriola olbrzymia

Kampyo- suszona tykwa (roślina z rodziny dyniowatych), podawana w postaci długich nitek, jak makaron fetuccini

Kani- mięso z kraba, to prawdziwe, a nie plauszki krabowe

Kappa- ogórek

Karei- rodzaj flądry łapanej w okresie zimowym

Karasu – atlantycki halibut

Katsuo- ryba Plejaimda

Katsuobushi- płatki plejamidy

Kombu- rodzaj wodorostów

Kuro goma- czarne nasiona sezamu

Maguro- tuńczyk. W zależności, o której części ciała mówimy:

· Akami- najchudzsze, ciemne mięso z tuńczyka. Jest najbardziej pospolite i zazwyczaj w restauracji prosząc o maguro dostaniemy właśnie Akami

· Chutoro- część mięsa wzdłuż brzucha

· Otoro- najtłustsza część tuńczyka i najdroższa.
Makisu- mata bambusowa

Maki-sushi- rolka sushi

Mirin- słodkie wino ryżowe służące do gotowania

Mirugai- rodzaj małży, słodkiej i lekko chrupiącej

Miso- pasta z nasion soi

Moyashi- kiełki fasoli

Namako- rodzaj ogórka

Nasu- oberżyna

Natto- fermentowane nasiona soi o bardzo intensywnym smaku i zapachu. Raczej niesmaczne i większość ludzi zamawia je tylko raz ;)

Negi- zielona cebulka dymka

Neta- kawałek ryby kładzony na nigiri

Nigiri- rodzaj sushi. Ręcznie formowane kawałki ryżu z kawałkiem ryby lub innym dodatkiem

Ninjin- marchew

Nori- sprasowane wodorosty

Odori- duże krewetki, serwowane jeszcze żywe (pot. Tańczące krewetki)

Oshibori- wilgotny ręcznik podawany w restauracji do wytarcia rąk

Ocha- herbata

Ohyo- halibut pacyficzny

Onigiri- ryż z dodatkami zawinięty w nori, w kształcie trójkąta

Oshibako- prasowalanica służąca do robienia sprasowanego sushi

Oshi-sushi- sprasowane sushi, najczęściej w postaci kostki

Ponzu- sos zrobiony z sosu sojowego, dashi i japońskich cytrusów

Ramen- chiński makaron pszeniczny, serwowany najczęściej w zupie.

Roe- ikra. W zależności od rodzaju ryby:

Ikura- ikra z łososia

Kazunoko- ikra ze śledzia

Tobiko- ikra ryby latającej

Masago- ikra z kaplina

Uni- ikra z jeżowca

Saba- makrela

Sake- wino ryżowe

Sake- łosoś

Sashimi- kawałki surowej ryby

Sansho- pieprz japoński

Shari- ryż do sushi

Shirataki- przezroczysty japoński makaron

Shiro goma- białe nasiona sezamu

Shiromi- zwrot okreslający białą rybę

Shiso- liście pychotki zwyczajnej (pot. mięta japońska) Bardzo często stosowana w sashimi i w innych potrawach w kuchni japońskiej.

Shitake- rodzaj japońskich grzybów, najczęściej sprzedawane suszone

Shoga- korzeń imbiru

Shoyu- sos sojowy

Soba- makaron pszeniczny

Somen- cieńki japoński makaron, w stylu vermicelli zrobiony z mąki pszennej zamiast ryżowej.

Su- ocet ryżowy

Sunomono- marynowany ogórek

Suimono- czysta zupa

Surimi- paluszki krabowe, imitacja mięsa kraba

Tako- gotowana ośmiornica

Takuan- marynowa rzodkiew japońska

Tamago- słodki omlet jajeczny

Tataki- rodzaj gotowania. W którym ryba lub mięso jest blanszowane i opalane na zewnątrz, a surowe w środku

Temaki- sushi w kształcie stożka, z ryżem i dodatkami, jedzone jak lody

Tempura- warzywa lub owoce morza w cieście, smażone na głębokim tłuszczu

Tofu- twarożek sojowy otrzymany z mleka soi

Tori- kurczak

Udon- szeroki pszenny makaron

Umeboshi- marynowana śliwka, często podawana z miętą japońską

Unagi- grilowany węgorz słodkowodny w sosie teriyaki

Uni- jeżowiec. Jest głównym składnikiem diety homarów.

Uramaki- rolka sushi z ryżem na zewntąrz

Wakame- wysuszone wodorosty, pokrojone w długie nitki

Wasabi- chrzan japoński