środa, 23 września 2009

Co to jest sushi i jego rodzaje.

Co to jest sushi?

Sushi jest to po prostu zakwaszony ryż (japońskie słowo su oznacza ocet, a shi jest skrótem słowa meshi czyli ryż ) podawany z surową, gotowaną czy marynowaną rybą oraz innymi dodatkami. W nowoczesnej kuchni oprócz ryby można stosować mięso i jajka w postaci omletu (tomago). Można powiedzieć, że sushi to jest rodzaj sztuki, a nie tylko zwykły posiłek. Kreowanie idealnego wzoru na talerzu z połączeniem poezji smaku.
Sushi możemy serwować na wiele sposobów:

SASHIMI:
surowa, gotowana lub piklowana ryba pokrojona na kawałki




CHIRASHI-SUSHI:
miska ryżu z porozrzucanymi kawałkami ryby


NIGIRI-SUSHI:
kawałek ryby, omleta czy mięsa na kulce ryżu, czasami przepasany kawałkiem nori,





MAKI-SUSHI:
sushi w formie roladek. Ryż z dodatkami układa się na płacie Nori i za pomocą bambusowej maty zwija w roladę. Kroi się na 6-8 kawalków.
W zależności od ilości składnikow wyróżniami:
· Hosomaki: najmniejszy rodzaj, z jednym lub dwoma składnikam
· ChuMaki: średnie rolady z 3 składnikami
· Uramaki: odwrócone rolady z ryżem na wierzchu
· Futomaki: grube rolady do 6 składników, z ryżem wewnątrz lub na zewnątrz



TEMAKI SUSHI:

ryż z dodatkami podawany w formie rożka




GUNKAN-NIGIRI:
sushi w kształcie łódeczki : kulka ryżu z dodatkami, otoczona kawałkiem Nori.


INARI:
smażone torebki tofu wypełnione ryżem
TEMARI:
kulka sushi z dodatkiem





Historia

Troszkę z historii




To co dzisiaj widzimi w Sushi barach, sztukę kulinarną ze swoimi kolorami i smakami miało raczej marne początki. Pierwsze zmianki o sushi datowane są na IV w.n.e. z głębi Chin. Kawałki suszonej ryby trzymano w fermentującym się ryżu przez kilka miesięcy, co zapobiegało psuciu się mięsa rybiego i było doskonałym sposobem peklowania. Ten typ sushi nazywał się nare-sushi, gdzie jedzona była tylko ryba (ryż wyrzucano). Ponieważ czasy były ciężkie, a nare-zushi łatwym i wysokobiałkowym posiłkiem, powoli zdobywało całe Chiny i w VIII w dotarło do Japoni.
Japończycy woleli jeść rybę z ryżem i tak narodziło się seisei-sushi, które szybko zaczęło podbijać Północną Azję. Nie była to już forma konserwacji pożywienia , ale narodziny nowego dania i stylu jedzenia.

Sushi takie, jakie znamy dziś powstało dopiero w XVII w i nazywało się haya-sushi. Rybę i ryż jedzono jednocześnie i całkowicie świeże , przy czym ryż mieszano z octem ryżowym, a rybę z lokalnymi warzywami. Haya-sushi stało się wizytówką Japoni.
W połowie XIX w wynaleziono nigiri-sushi, chyba najbardziej popularny rodzaj sushi na świecie. Kulka ryżu z rybą jedzona pałeczkami lub rękami. Ówczesne nigiri różnią się troche od swego orginału, w którym ryba była marynowana w soy sosie i była dwukrotnie większa niż kulka ryżu. W międzyczasie do ryżu i ryby dołączył seaweed czyli glony. Sushi stało się fast foodem Japonii, jedzonym na ulicy i w teatrze. Nowoczesna kuchnia Japonii zmieniła sushi na zawsze. Codzienny posiłek wyniosła na wyżyny. Sushi stało się dziełem sztuki, galerią kolorów i smaków na talerzu, ale idea kryjąca się za sushi pozostała: codziennie proste, pełnowartościowe danie.

Podstawowe składniki sushi




RYBA


Ryba może być surowa, gotowana, grilowana czy marynowana. Jest wiele gatunków ryb, które można stosować do sushi (Halibut, Maślana), ale do najpopularnieszych należą;



ŁOSOŚ (SAKE)

Jest naprawdopodobniej najbardziej popularną ryba razem z tuńczykiem używana do sushi. W dzisiejszych czasach Łosoś Atlantycki został prawie całkowicie wyłowiony i jest rzadkością nawet w Europie. Pozostał jedynie Łosoś Pacyficzny, szeroko wykorzystywany w Japoni i w Ameryce.

Łosoś rodzi się w słodkiej wodzie, dojrzewa w oceanie i wraca do słodkiej wody w celach reprodukcyjnych. Tylko te złapane w oceanie nadają się do sushi.

W sushi barach łosoś nigdy nie jest serwowany surowy, jest zawsze lekko wędzony lub solony. Po japońsku łosoś i wino ryżowe pisze się i wymawia prawie tak samo. Wino ryżowe wymawia się sah-kay, a łososia sah-keh.


TUŃCZYK (MAGURO)

Razem z łososiem najbardziej popularna ryba. Surowa ryba ma kolor krwistoczerwony i mięsną konsystencję. Odmianą tuńczyka najczęściej stosowaną w sushi jest tuńczyk długopłetwy i niebieskopłetwy. Tuńczyki złowione zimą mają lepsze mięso, niż te złowione latem. Najdroższą częścią i najbardziej eksluzywną jest tzw: tuna belly


MAKRELA (SABA)

Charakteryzuje się bardzo rybnym smakiem. Większość Itamae (szef kuchni) stosuje różne sztuczki w celu pozbycia się tego smaku: moczy mięso w occie czy soku z cytryny. Dla amatorów poleca się zamawianie makreli na końcu, aby swoim smakiem nie zdominowała innych ryb.


WĘGORZ (UNAGI)

Stosowany w sushi zawsze jest gotowany, nigdy surowy. Przyrządzanie węgorza do sushi nie jest łatwe i mało który szef kuchni decyduje się robić to samodzielnie. Źle sporządzony węgorz będzie miał swoisty zapach , a jego mięso będzie twarde i żujące.

Na początku węgorz jest filetowany i grilowany na otwartym płomieniu, dzięki czemu pozbywamy się nadmiary tłuszczu zlokalizowanego pod skórą. Aby mięso było puszyste, węgorz jest parowany. Na końcu ryba wraca na
grill, gdzie jest wiele razy polewana specjalnym sosem do węgorza (unagi no tare)



OWOCE MORZA


KREWETKI (EBI)



W sushi stosuje sie dwa rodzaje krewetek: gotowane w osolonej wodzie, serwowane najczęściej jako nigiri i surowe, smażone w tempurze.


OŚMIORNICA (TAKO)

Wymaga wiele uwagi przy przydządzaniu. Najlepszą metodą jest gotowanie na małym ogniu przez długi czas. W niektórych restauracjach ośmiornice gotuje się w toniku, co przyśpiesza cały proces. Surowe ośmiornice są jadane również jako sashimi, ale danie nie ma smaku, a mięso jest twarde i żujące. Sashimi z ośmiornicy jest przezroczyste i wygląda jak szklany medalion.


KRAB

Krab a raczej jego imitacja tzw. paluszki krabowe. Jest to mięso białej ryby zakrapiane sokiem z kraba. Stosowane najczęściej w californi roll.


KAŁAMARNICA (IKA)

Japończycy konsumują 40% kałamarnic na świecie. Kałamarnice najczęściej je się jako sashimi w postaci „włosów anielskich” czy bardzo cienkiego makaronu, moczonego w aromatycznym sosie. Można je również grilować i smażyć w tempurze.



IKRA



IKRA Z ŁOSOSIA (IKURA)
Są to zdecydowanie największe jaja stosowane w sushi, duże czerwono-pomarańczowe.


IKRA Z RYBY LATAJĄCEJ ( TOBIKO)
Jajka są małe, ale większe niż masago. Tobiko są najczęściej koloru czerwono-pomarańczowego, chrupiące o lekko ostro-słonym smaku.

IKRA Z KAPELINA (MASAGO)

Pochodzi z Islandii. Są to najmniejsze jaja o lekko ostrym smaku.


IKRA Z JEŻOWCA (UNI)
Najlepiej smakuje w połowie lata. Ciekawostką jest, że i męskie i żeńskie jaja są używane w sushi. Jajeczka nie różnią się wielce między sobą, a kolor ich zależy od pożywienia (najczęściej jest to seaweed). Nie każda ikra smakuje tak samo, stąd przed sprzedażą są najpierw testowane.


WARZYWA

OGÓREK

PAPRYKA

AWOKADO

RZEPA

DYMKA

SZCZYPIOREK

JAJKA

· OMLET (TOMAGO)





RYŻ DO SUSHI (sushi mashi)

To właśnie ryż decyduje o sushi, jest jego najważniejszym składnikiem. Zawsze używaj najwyżej jakości ryżu, który zapewni, że twoje sushi będzie na wysokim poziomie.

Ryż do sushi jest zawsze biały, krótkoziarnisty, ale odmiany ryżu do sushi różnią się między sobą spojnością ziaren, kolorem i zawartością błonnika. Ziarna ryżu do sushi zawierają znacznie więcej mączki, dzięki której mimo dokładnego płukania ryż pozostaje lepki i łatwiej się go spożywa pałeczkami. Poprawnie ugotowany ryż powinień być miękki, lekko żujący i mieć słodki posmak.


NORI (seaweed)


Są to po prostu sprasowane wodorosty. Używamy ich najczęściej do sushi-maki. Japonia jest głównym producentem wodorostów, które były częścią japońskiej kuchni już od VII w. n. e. Obecnie wodorosty hoduje się na specjalnych farmach. Nori można kupić surowe (trzeba je opiec przed użyciem) i już upieczone, w formie cienkich „kartek”. Nie zawsze zużywamy cały płat Nori. W zależności od wielkości maki sushi, Nori możemy kroić na 3, 4 rzędy lub w zużyć w całości.


OCET RYŻOWY (yone su)
Używany do zakwaszania ryżu. Powstaje na bazie sake, soli i cukru.




SOS SOJOWY ( Shoyu)

Powstaje na wskutek fermentacji nasion soi wymieszanych z mąką. Sos sojowy dodaje słoności i aromatu do sushi. Jestem klasycznym składnikiem sushi jako dip i także jako baza do innych sosów: teriyaki, kabayaki i nawet zup.




WASABI


Ostra, zielona pasta, którą zawsze znajdziemy jako dodatek na talerzu. Wasabia japonica, warzywo z rodziny kapustowatych, którego częścią jadalną jest korzeń. Rośnie wysoko w górach, w skałach i nad górskimi potokami. . Używany w Japoni od wieków jako przyprawa i ziele lecznicze, jest głęboko zakorzeniony w japońskiej diecie. Ma działanie bakteriobójcze, stąd podawany było najczęsciej z surową rybą. Ze względu na duży popyt i małą podaż (korzeń wasabi albo ciężko znaleźć albo jest bardzo drogi) to co mamy na talerzu nie jest prawdziwym wasabi. Jest to mieszanka amerykańskiego chrzanu, musztardy i barwnika i przez Japończyków nazywane „zachodnim wasabi”. Wasabi możemy kupić w postaci pasty i proszku. Różnica między prawdziwym wasabi a sztucznym jest w smaku i wyglądzie. Prawdziwe wasabi to starty korzeń i pierwszy ostry smak szybko przechodzi w słodką nutę. Pasta wasabi ma konsystecję papki i jest bardzo ostra.





WINO RYŻOWE(sake)

Napój alkoholowy spożywany przez wieki w Japoni. Często używany jako komponent japońskich dań, ale również jako wino do sushi. Sake jest bardziej piwem, zrobionym na bazie zboża i ryżu niż winem wytwarzanym z owoców. Sake jest fermentowane, ale nie destylowane i zawiera 12-18 % alkoholu. W restauracji sake podawane jest schłodzone albo ciepłe. Dawniej sake było serwowane tylko ciepłe, ze względu na to, że nie było lodówek i było polewane prosto z beczek, w których było fermentowane. Dzisiaj produkcja i przechowywanie sake znacznie sie różnią od metod historycznych. Dzisiaj zasada jest taka, wysokiej jako sake pijemy schłodzone, niższej ciepłe.


IMBIR(shoga)

Tarty imbir używany jest jako przyprawa, piklowany (gari) jako dodatek do sushi, służy do czyszczenia podniebienia. Jest to potężne warzywo i może być bardzo ostre. Tarty jest dodawany do niektórych ryb np makreli, niwelując ostry rybny smak. Imbir przyśpiesza krążenie krwi w żołądku, wspomagając trawienie i utrzymując odpowiednią temperaturę podczas jedzenia zimnych posiłków jak np. sushi.


PIKLOWANA ŚLIWKA (Umeboshi)
Zrywana z drzewa zanim dojrzeje, osuszana i mocno solona i przechowywana w słoiku przez rok. W procesie fermentacji śliwka przybiera czerwony kolor , staje się miękka i bardzo kwaśna. Niektóre śliwki są przechowawane w słoikach przez 50 lat i są bardzo eksluzywnym towarem. Na zachodnim rynku do śliwek dodawany jest nieraz miód, gdyż okazywały się zbyt kwaśne.

Rytuał jedzenia sushi


Jak jeść sushi czyli rytuał jedzenia sushi

Sushi jest serwowane z sosem sojowym, wasabi i imbirem. Wasabi jest to ta zielona pasta, którą najczęściej znajdziesz na swoim talerzu. Ma bardzo ostry smak i nie potrzeba jej wiele. Imbir jemy najczęściej między każym kawałkiem sushi, ma to na celu oczyszczenie podniebienia.

Japończycy jedzą sushi od wiekówi i przez ten czas stworzyli swoisty obrządek jedzenia. Nikt od nas nie będzie wymagał szczegółowej znajomości japońskiej tradycji spożywania posiłków, ale jedząc sushi musimy kierować się paroma zasadami.

Po wejściu do baru przywita nas kelner. Jeżeli wolimy siedzieć przy barze i patrzec jak jedzenie jest przygotowywane musimy zaznaczyć to przy wejściu, inaczej kelner poprowadzi nas do stolika.



Itamae” i „Shokunin” oznaczają kucharza. Różnica między nimi jest taka, że „Itamae” jest szefem kuchni , a „Shokunin” wykwalifikowanym kucharzem.



Jeżeli usiądziemy przy barze, o sushi prosimy tylko Itamae. Drinki, zupy i inne dodatki przynosi nam kelner.



Na początku posiłku kelner zaoferuje nam gorący , wilgotny ręcznik (oshibori), można obetrzeć nim ręce przed jedzeniem.


Na stoliku znajdziemy przygotowane już pałeczki (hashi) i sos sojowy (shoyu).



Sushi możemy jeść pałeczkami albo rękami. Sashimi tylko pałeczkami.



W sosie sojowym maczamy rybę, a nie ryż. Ryż jest jak gąbka, nasiąknie zbyt dużo sosu i balans smaków zostanie zachwiany.



Kiedy chcemy spróbować kawałek z cudzego talerza, używamy końcówek pałeczek, które trzymamy w ręku, a nie tych, co  wkładamy do ust.



Nigiri sushi jemy na raz. Doświadczony Itamae na pewno zrobi nigiri odpowiedniej wielkości.



Imbir (gari) jedzony jest osobno między kolejnymi kawałkami sushi. Niweluje on smak poprzedniego kawałka.



W tradycyjnej japońskiej restauracji do zupy dostaniemy pałeczki, a nie łyżkę. Stałe kawałki w zupie jemy za pomocą pałeczek, a płyn pijemy chwytając miskę do rąk.



Sake pijemy tylko z sashimi. Ponieważ sushi i sake są z ryżu, uważa się, że nie idą ze sobą w parze.



Sake serwowane jest ciepłe i schłodzone , w zależnosci od rodzaju i jakości. Lepszej jakości sake podawane jest schłodzone.



Po skończonym posiłku zostawiamy napiwek dla Itamae i jest mile widziane podziękowanie. „Domo arigato” po japońsku : dziękuje.


Czego nie robimy:
Nigdy nie zamawiamy sushi u Itamae pytając „co jest świeże”. Jest to bardzo niegrzeczne.

Jak mamy wątpliwości co zamówić, prosimy o rekomendację.

Nie ocierami pałeczek o siebie i nie udajemy, że gramy na perkusji. Nie używane pałeczki powinny leżeć równolegle do siebie na stojaku albo w sosie sojowym.

Nie mieszamy wasabi z sosem sojowym. Nie chcemy urazić Itamae, który jako kuchmistrz sushi stworzył danie o idealnym balansie smaków.

Nigdy nie zostawiaj pałeczek wbitych w ryż. W japonskiej kulturze kojarzy się to z symbolami śmierci i pogrzebu.

Jeżeli chcemy kogoś poczęstować swoim sushi, nie używamy do tego własnych pałeczkech, ale podajemy swój talerz.

Gotowanie ryżu

Przepis na ryż

Ryż gotowany w odpowiedni sposób i przyprawiony jest kwintesencją sushi. Nie da się zrobić dobrego sushi bez dobrego ryżu. Jak posiądziemy sztukę gotowania ryżu, droga do doskonałego sushi będzie prosta.
Przede wszystkim musimy zaopatrzyć się w odpowiedni ryż: krótkoziarnisty. Charakteryzuje się on prawie okrągłymi ziarenkami powleczonymi dużą ilością skrobi. Dzięki temu, mimo dokładnemu płukaniu, ziarenka ryżu kleją sie do siebie.
Trzeba pamietać, że przepis na ryż do sushi jest tylko naszym przewodnkiem i najprawdopodobniej za pierwszym razem nam nie wyjdzie. Nie martwmy się tym. Z czasem nauczymy się gotować doskonały ryż ucząc się na naszych błędach. Gotowanie ryżu w garnku wymaga od nas więcej uwagi, niż gotowanie w elektyrycznym garnku i polecam zaopatrzenie się w taki , który całą robotę zrobi za nas.

Zasada gotowania ryżu jest zawsze taka, że dodajemy 25% więcej wody niż ryżu czyli gdy gotujemy 1 szklankę ryżu to dodajemy 1 ¼ szklanki wody. Inną metodą odmierzania wody jest wykorzystanie naszego palca. Woda powinna wystawać ponad ryż na wysokość pierwszego stawu czyli około 1,5 cm.

Przepis na ryż do sushi:
· 1 szklanka ryżu
· 1 ¼ szklanki wody.
· 4 łyżki octu ryżowego
· 2 łyżki cukru
· 1 łyżeczka soli

Odmierzamy ilość ryżu jaką chcemy ugotować. Wrzucamy do garnka i dodajemy wody, tak aby ledwo zakrywała ryż. Płuczemy ryż lekko otwartą piąstką (ryż powinień uciekać nam przez palce). Obchodzimy się z ryżem w miarę delikatnie, inaczej ziarenka popękają nam już w trakcie płukania i ryż będzie bardziej papkowaty niż puszysty. Mieszamy ryż około 10 sekund i wylewamy wodę. Czynność powtarzamy jeszcze dwa razy lub do uzyskania w miarę klarownej wody.
W tym momencie niektóre przepisy różnią się od siebie. Część wymaga moczenia ryżu w wodzie, a część przechodzi od razu do gotowania. Wszystko to zależy od ryżu jaki mamy i z czasem będziemy już wiedzieć. Za pierwszym razem radziłabym namoczyć ryż w wodzie i pozostawić na 20 minut. Kiedy po ugotowaniu okaże się, że ryż jest zbyt lepki, oznacza to, że ma za dużo wody i następnym razem śmiało możemy ominąc ten etap.
Wypłukany i namoczony ryż zalewamy odpowiednią ilością wody, w naszym przypadku 1 ¼ szklanki. Przykrywamy dobrze dopasowaną przykrywką i zagotowujemy. Nie przejmuj się jak ryż będzie bąblował za bardzo. Jak tylko ryż się zacznie gotować, zmniejszamy ogień i dusimy jeszcze przez około 20 minut. W momencie, kiedy nie widzimy już żadnych bąbli lub wody, ściągamy garnek z ognia i cały czas przykryty zostawiamy na 10 minut. Kiedy nic nie widzimy przez przykrywkę, podnieśmy ją bardzo szybko, uważając, aby nie wypuścić zbyt dużo pary.


Kiedy ryż jest już gotowy, przekładamy go do specjalnej drewnianej miski (każda duża miska) i polewamy naszą octową miksturą. Za pomocą drewnianej, płaskiej chochli mieszamy bardzo delikatnie ryż z octem. Trzymając łyżkę pod kątem 45 stopni rozkładamy ryż na całej powierzchni miski. „Kroimy” ryż pod kątem, nie mieszamy jak sałatki, bo zgnieciemy ziarenka i zrobimy papkę. Tak rozłożony ryż szybciej ochładza się do temperatury pokojowej. Na końcu przykrywamy ryż mokrą szmatką, zapobiegając wysuszeniu się ziarenek.

Jaką rybę kupić na sushi?

Jaką rybę kupić?



Jedną z rzeczy, która najbardziej przeraża amatorów sushi jest kupno surowej ryby. Gdzie powinniśmy ją kupić? Jak powinna wyglądać?



Wysokiej jakości ryba jest podstawą sushi i także naszego spokoju o własne zdrowie. Kupując surową rybę powinniśmy kierować się paroma zasadami.


W naszej okolicy na pewno znajduje się kilka sklepów rybnych. Poświęćmy trochę czasu i przyjrzyjmy się tym sklepom. Jak często mają świeżę dostawy? W jakich warunkach ryba jest przechowywana? Poinformujmy sprzedawcę , że będziemy robić sushi i szukamy świeżej ryby (świeżej, a nie leżącej na ladzie kilka dni). Nikt nam wtedy nie powinień próbować sprzedać starego kawałka ryby, chociażby ze strachu przed zatruciem. Zaprzyjaźnijmy się ze sprzedawcą.Zaufany sprzedawca jest połową sukcesu. Wie czego szukamy i sam dla nas wybierze najlepszy produkt. Będzie zadowolony, że zdobył stałego klienta, a ty będziesz zadowolony, bo kupisz pewny towar. Jak już znajdziemy „swój rybny” prawdopodobnie dowiesz się więdzej o rybie, którą kupujesz, niż w jakimkolwiek supermarkecie. Sprzedawca powie ci skąd ryba pochodzi, jak smakuje i czy jest naprawdę świeża. Radzę raczej omijać duże supermarkety, bo nie ma tam pewności ani co do świeżości towaru ani jego jakości.
Niezależnie jak dobry jest „nasz sklep”, podstawową wiedzę na temat wyboru ryby do sushi powinnismy mieć.

Każdy ma w głowie myśl, że surowa ryba śmierdzi rybą. Ryba śmierdzi tylko wtedy kiedy jest stara! Kiedy mamy do czynienia z cała rybą, skóra powinna być wilgotna i śliska(im starsza ryba tym bardziej wysuszona) , łuski lśniące, czerwone skrzela, oczy powinny być jasne i klarowne. Im dłużej ryba leży na wystawie tym bardziej wygląda na martwą. Jednym słowem, jak ryba wygląda jakby miala zaraz wskoczyć do wody, to jest to czego szukasz! Jeżeli kupujesz gotowe filety przede wszystkim zwracaj uwagę na kolor (im jaskrawszy tym lepiej), zapach (im bardziej bezazapachowy tym lepiej) i teskturę mięsa (wilgotne i jędrne). Często jesteśmy zmuszeni kupować filety już pakowane na tackach, co uniemożliwia nam powąchanie ryby. Musimy się wtedy sugerować kolorem ryby i datą na opakowaniu. Radziłabym nie kupować ryby pakowanej dalej niż wczoraj. Jeżeli masz wątpliwości co do świeżości ryby, lepiej nie kupuj. Poczekaj na świeżą dostawę. Nie będziesz miał radości z jedzenia sushi z myślą w głowie, że ryba może być stara. Nie bój się zadawać pytań sprzedawcy, czasami to twoje jedyne źródło wiedzy!

Jak kroimy rybę na sushi?

Jak kroimy rybę na sushi?
Przy krojeniu sushi przede wszystkim potrzebny jest bardzo ostry noż, bez ząbków. Jeżeli mamy ochotę na dłużej się zaprzyjaźnić z sushi, to warto się zaopatrzyć w specjalny nóż do sushi. Jednak nawet na pierwsze podejście ostry nóż jest niezbędny.
Jeżeli chcemy się pozbyć lekkiego rybiego zapachu, możemy wypłukać rybę w wodzie z octem (na szklankę wody 2 łyżki octu)




Rybę na sashimi kroimy jednym ruchem, zaczynając od podstawy noża i zawsze odwrotnie do włókien mięśniowych.. Kawałki powinny być grubości około 1 cm. Dla ułatwienia możemy włożyć filet na 15-20 minut do zamrażarki, ale trzeba uważać, aby ryby nie zamrozić.

Resztki albo nieudane kawałki z sashimi możemy wykorzystać do rolad.

Jak zrobić maki sushi?

Jak zrobić maki-sushi ?
Maki sushi jest najpopularniejszym rodzajem sushi. Maki sushi są to rolady z ryżem w środku,a Uramaki z ryżem na zewntąrz.

Maki: sushi-maki z ryżem w środku
Ze względu na ilość składników maki sushi, do zrobienia rolady używamy odpowiednią ilość ryżu, a także odpowiednią wielkość Nori. Jak przyjrzymy się z bliska , Nori jest podzielone na rzędy, które łatwo pokroić np nożyczkami




Nazwa Ilość składników Ryż [g] Rozmiar Nori
Hosomaki 1 70-80[g] 3 rzędy nori
Chumaki 3 140-150[g] 4 rzędy nori
Futomaki Dowolna 220-230[g] Cały płat nori


Na rozwiniętą matę bambusową kładziemy Nori (lśniącą stroną), tak aby z matą stykały się dolnymi brzegami (1).

Kładziemy odpowiednią ilość ryżu u góry płata, zostawiając 1 cm wolne (2) i rozkładamy ryż na pozostałej powierzchni Nori (3,4).

Na samym środku ryżu rozsmarowujemy niewielką ilość wasabi (5).

Na wasabi kładziemy wybrane przez nas składniki, pamiętając o zasadzie różnorodności (6). Nie dawaj więcej składników, niż zdecydowałeś na poczatku, bo nie będziesz mógł złączyć rolady.

Trzymając matę i brzeg Nori jednocześnie zaczynamy zwijać roladę, cały czas dociskając i przesuwając matę (7-10).

Bardzo ostrym nożem kroimy sushi na równe kawałki, nie zapominając, że wielkość kawałka ma być na jeden chaps (6-8 kawałków).



Uramaki : sushi-maki z ryżem na zewnątrz.

Najpopularniejszym rodzajem Uramaki jest chyba Kalifornia Roll z tradycyjnym nadzieniem: majonez, paluszki krabowe, awokado i ogórek zawinięte w roladę i posypane nasionami sezamu.

Robiąc Uramaki, najlepiej owinąć matę bambusową w folię, unikniemy sklejania się ziarenek ryżu z matą bambusową.

Wielkość Nori zależy od ilości składników i zasada jest taka sama, jak przy maki-sushi. Musimy natomiast dodać trochę więcej ryżu.


Kładziemy płat Nori na matę, tak aby stykały się dolnymi brzegami (1). Rozkładamy ryż na całej powierzchni Nori (2). Posypujemy nasionami sezamu. Ja dodatkowo posypuję jeszcze ostrą papryką (3).
Przewracamy Nori na drugą stronę, tak, że ryż przylega do maty bambusowej (4).

Na środku rozsmarowujemy majonez i kładziemy pozostałe składniki (5-7).

Zwijamy roladę tak samo jak w poprzednim przypadku. Chwytając jednocześnie Nori i matę, dociskamy i rolujemy sushi.
Za pomocą bardzo ostrego noża kroimy roladę na równe kawałki (6-8).