GoSushi.pl

Galeria7

2010-08-09T23:54:00.024+02:00

Galeria 6

2010-04-21T06:51:00.000+02:00

Galeria 5

2010-03-19T00:52:00.004+01:00

Galeria 4

2009-12-12T07:38:00.026+01:00

Galeria 3

2009-12-12T03:33:00.000+01:00

Galeria 2

2009-12-02T10:19:00.000+01:00

Problemy techniczne

2009-11-17T09:45:00.000+01:00

W przeciągu najbliższych 14 dni mogą wystąpić problemy z wejściem na stronę przez adres http://www.gosushi.pl/
W razie takiej sytacji można skorzystać z adresu: http://sushiekspert.blogspot.com/
Za utrudnienia z góry przepraszam :)

2009-11-01T16:17:00.003+01:00

TAMAGO (OMLET JAJECZNY)

Omlet Tamago idealnie nadaje się do nigiri lub może nawet zastąpić nori. Żeby tamago miało idealny kształt, do jego zrobienia używa się kwadratowej patelni.

Składniki:

5-6 średnich jajek

2 łyżki cukru

70 ml gorącej wody

½ łyżeczki dashi w proszku

Szczypta soli

1 łyżka Mirin

Mieszamy wszystkie składniki na gładką masę. Na rozgrzaną patelnię wlewamy bardzo cienką warstwę masy jajeczniej i jak tylko spód się zetnie zwijamy ją w rulonik. Wylewamy następną warstwę na patelnie i rozkładamy ją równiemiernie na patelni (podnosząc istniejący rulonik). Obie warstwy połączą się razem. Gdy masa się zetnie znowu zwijamy rulonik i powtarzamy wszystko od nowa.

W międzyczasie smarujemy patelnię za pomocą patyczków i husteczki namoczonem w oleju. Jest to troche pracochłonne i trzeba być delikatnym uważając , aby nie "rozedrzeć" warstw. Gotowy omlet odstawiamy na dwie godziny, aby ostygł.. Kroimy na plasterki grubosci 1 cm.

Szybkie sushi

2009-10-17T14:59:00.006+02:00

W końcu znalazłam chwilę na sushi , w poniedziałek :) Było to najszybsze sushi jakie zrobiłam (bo nie licząc gotowania ryżu zajęło mi trochę ponad godzinę ) Najczęściej na sushi przeznaczam całe popołudnie, aby móc delektować się fazą kreacji ;) Tym razem, nie wiadomo czemu zignorowałam poranny budzik i obudziłam się 4 godziny za późno! Stąd na sushi zdołalam wygospodarować godzinkę z hakiem ;(

Więcej zdjęć w galerii :)

Co to jest sushi i jego rodzaje.

2009-09-23T05:36:00.002+02:00

Co to jest sushi?

Sushi jest to po prostu zakwaszony ryż (japońskie słowo su oznacza ocet, a shi jest skrótem słowa meshi czyli ryż ) podawany z surową, gotowaną czy marynowaną rybą oraz innymi dodatkami. W nowoczesnej kuchni oprócz ryby można stosować mięso i jajka w postaci omletu (tomago). Można powiedzieć, że sushi to jest rodzaj sztuki, a nie tylko zwykly posiłek. Kreowanie idealnego wzoru na talerzu z połączeniem poezji smaku.

Sushi możemy serwować na wiele sposobów:

SASHIMI:

surowa, gotowana lub piklowana ryba pokrojona na kawałki

CHIRASHI-SUSHI:

miska ryżu z porozrzucanymi kawałkami ryby

NIGIRI-SUSHI:

kawałek ryby, omleta czy mięsa na kulce ryżu, czasami przepasany kawałkiem nori,

MAKI-SUSHI:

sushi w formie roladek. Ryż z dodatkami układa się na płacie Nori i za pomocą bambusowej maty zwija w roladę. Kroi się na 6-8 kawalków.

W zależności od ilości składnikow wyróżniami:

· Hosomaki: najmniejszy rodzaj, z jednym lub dwoma składnikam

· ChuMaki: średnie rolady z 3 składnikami
· Uramaki: odwrócone rolady z ryżem na wierzchu
· Futomaki: grube rolady do 6 składników, z ryżem wewnątrz lub na zewnątrz

TEMAKI SUSHI:

ryż z dodatkami podawany w formie rożka

GUNKAN-NIGIRI:

sushi w kształcie łódeczki : kulka ryżu z dodatkami, otoczona kawałkiem Nori.

INARI:

smażone torebki tofu wypełnione ryżem

TEMARI:

kulka sushi z dodatkiem

Historia

2009-09-23T05:35:00.004+02:00

Troszkę z historii

To co dzisiaj widzimi w Sushi barach, sztukę kulinarną ze swoimi kolorami i smakami miało raczej marne początki. Pierwsze zmianki o sushi datowane są na IV w.n.e. z głębi Chin. Kawałki suszonej ryby trzymano w fermentującym się ryżu przez kilka miesięcy, co zapobiegało psuciu się mięsa rybiego i było doskonałym sposobem peklowania. Ten typ sushi nazywał się nare-sushi, gdzie jedzona była tylko ryba (ryż wyrzucano). Ponieważ czasy były ciężkie, a nare-zushi łatwym i wysokobiałkowym posiłkiem, powoli zdobywało całe Chiny i w VIII w dotarło do Japoni.
Japończycy woleli jeść rybę z ryżem i tak narodziło się seisei-sushi, które szybko zaczęło podbijać Północną Azję. Nie była to już forma konserwacji pożywienia , ale narodziny nowego dania i stylu jedzenia.

Sushi takie, jakie znamy dziś powstało dopiero w XVII w i nazywało się haya-sushi. Rybę i ryż jedzono jednocześnie i całkowicie świeże , przy czym ryż mieszano z octem ryżowym, a rybę z lokalnymi warzywami. Haya-sushi stało się wizytówką Japoni.

W połowie XIX w wynaleziono nigiri-sushi, chyba najbardziej popularny rodzaj sushi na świecie. Kulka ryżu z rybą jedzona pałeczkami lub rękami. Ówczesne nigiri różnią się troche od swego orginału, w którym ryba była marynowana w soy sosie i była dwukrotnie większa niż kulka ryżu. W międzyczasie do ryżu i ryby dołączył seaweed czyli glony. Sushi stało się fast foodem Japonii, jedzonym na ulicy i w teatrze. Nowoczesna kuchnia Japonii zmieniła sushi na zawsze. Codzienny posiłek wyniosła na wyżyny. Sushi stało się dziełem sztuki, galerią kolorów i smaków na talerzu, ale idea kryjąca się za sushi pozostała: codziennie proste, pełnowartościowe danie.

Podstawowe składniki sushi

2009-09-23T05:34:00.003+02:00

RYBA

Ryba może być surowa, gotowana, grilowana czy marynowana. Jest wiele gatunków ryb, które można stosować do sushi (Halibut, Maślana), ale do najpopularnieszych należą;

ŁOSOŚ (SAKE)

Jest naprawdopodobniej najbardziej popularną ryba razem z tuńczykiem używana do sushi. W dzisiejszych czasach Łosoś Atlantycki został prawie całkowicie wyłowiony i jest rzadkością nawet w Europie. Pozostał jedynie Łosoś Pacyficzny, szeroko wykorzystywany w Japoni i w Ameryce.

Łosoś rodzi się w słodkiej wodzie, dojrzewa w oceanie i wraca do słodkiej wody w celach reprodukcyjnych. Tylko te złapane w oceanie nadają się do sushi.

W sushi barach łosoś nigdy nie jest serwowany surowy, jest zawsze lekko wędzony lub solony. Po japońsku łosoś i wino ryżowe pisze się i wymawia prawie tak samo. Wino ryżowe wymawia się sah-kay, a łososia sah-keh.

TUŃCZYK (MAGURO)

Razem z łososiem najbardziej popularna ryba. Surowa ryba ma kolor krwistoczerwony i mięsną konsystencję. Odmianą tuńczyka najczęściej stosowaną w sushi jest tuńczyk długopłetwy i niebieskopłetwy. Tuńczyki złowione zimą mają lepsze mięso, niż te złowione latem. Najdroższą częścią i najbardziej eksluzywną jest tzw: tuna belly

MAKRELA (SABA)

Charakteryzuje się bardzo rybnym smakiem. Większość Itamae (szef kuchni) stosuje różne sztuczki w celu pozbycia się tego smaku: moczy mięso w occie czy soku z cytryny. Dla amatorów poleca się zamawianie makreli na końcu, aby swoim smakiem nie zdominowała innych ryb.

WĘGORZ (UNAGI)

Stosowany w sushi zawsze jest gotowany, nigdy surowy. Przyrządzanie węgorza do sushi nie jest łatwe i mało który szef kuchni decyduje się robić to samodzielnie. Źle sporządzony węgorz będzie miał swoisty zapach , a jego mięso będzie twarde i żujące.

Na początku węgorz jest filetowany i grilowany na otwartym płomieniu, dzięki czemu pozbywamy się nadmiary tłuszczu zlokalizowanego pod skórą. Aby mięso było puszyste, węgorz jest parowany. Na końcu ryba wraca na

grill, gdzie jest wiele razy polewana specjalnym sosem do węgorza (unagi no tare)

OWOCE MORZA

KREWETKI (EBI)

W sushi stosuje sie dwa rodzaje krewetek: gotowane w osolonej wodzie, serwowane najczęściej jako nigiri i surowe, smażone w tempurze.

OŚMIORNICA (TAKO)

Wymaga wiele uwagi przy przydządzaniu. Najlepszą metodą jest gotowanie na małym ogniu przez długi czas. W niektórych restauracjach ośmiornice gotuje się w toniku, co przyśpiesza cały proces. Surowe ośmiornice są jadane również jako sashimi, ale danie nie ma smaku, a mięso jest twarde i żujące. Sashimi z ośmiornicy jest przezroczyste i wygląda jak szklany medalion.

KRAB

Krab a raczej jego imitacja tzw. paluszki krabowe. Jest to mięso białej ryby zakrapiane sokiem z kraba. Stosowane najczęściej w californi roll.

KAŁAMARNICA (IKA)

Japończycy konsumują 40% kałamarnic na świecie. Kałamarnice najczęściej je się jako sashimi w postaci „włosów anielskich” czy bardzo cienkiego makaronu, moczonego w aromatycznym sosie. Można je również grilować i smażyć w tempurze.

IKRA

IKRA Z ŁOSOSIA (IKURA)

Są to zdecydowanie największe jaja stosowane w sushi, duże czerwono-pomarańczowe.

IKRA Z RYBY LATAJĄCEJ ( TOBIKO)

Jajka są małe, ale większe niż masago. Tobiko są najczęściej koloru czerwono-pomarańczowego, chrupiące o lekko ostro-słonym smaku.

IKRA Z KAPELINA (MASAGO)

Pochodzi z Islandii. Są to najmniejsze jaja o lekko ostrym smaku.

IKRA Z JEŻOWCA (UNI)

Najlepiej smakuje w połowie lata. Ciekawostką jest, że i męskie i żeńskie jaja są używane w sushi. Jajeczka nie różnią się wielce między sobą, a kolor ich zależy od pożywienia (najczęściej jest to seaweed). Nie każda ikra smakuje tak samo, stąd przed sprzedażą są najpierw testowane.

WARZYWA

OGÓREK

PAPRYKA

AWOKADO

RZEPA

DYMKA

SZCZYPIOREK

JAJKA

· OMLET (TOMAGO)

RYŻ DO SUSHI (sushi mashi)

To właśnie ryż decyduje o sushi, jest jego najważniejszym składnikiem. Zawsze używaj najwyżej jakości ryżu, który zapewni, że twoje sushi będzie na wysokim poziomie.

Ryż do sushi jest zawsze biały, krótkoziarnisty, ale odmiany ryżu do sushi różnią się między sobą spojnością ziaren, kolorem i zawartością błonnika. Ziarna ryżu do sushi zawierają znacznie więcej mączki, dzięki której mimo dokładnego płukania ryż pozostaje lepki i łatwiej się go spożywa pałeczkami. Poprawnie ugotowany ryż powinień być miękki, lekko żujący i mieć słodki posmak.

NORI (seaweed)

Są to po prostu sprasowane wodorosty. Używamy ich najczęściej do sushi-maki. Japonia jest głównym producentem wodorostów, które były częścią japońskiej kuchni już od VII w. n. e. Obecnie wodorosty hoduje się na specjalnych farmach. Nori można kupić surowe (trzeba je opiec przed użyciem) i już upieczone, w formie cienkich „kartek”. Nie zawsze zużywamy cały płat Nori. W zależności od wielkości maki sushi, Nori możemy kroić na 3, 4 rzędy lub w zużyć w całości.

OCET RYŻOWY (yone su)

Używany do zakwaszania ryżu. Powstaje na bazie sake, soli i cukru.

SOS SOJOWY ( Shoyu)

Powstaje na wskutek fermentacji nasion soi wymieszanych z mąką. Sos sojowy dodaje słoności i aromatu do sushi. Jestem klasycznym składnikiem sushi jako dip i także jako baza do innych sosów: teriyaki, kabayaki i nawet zup.

WASABI

Ostra, zielona pasta, którą zawsze znajdziemy jako dodatek na talerzu. Wasabia japonica, warzywo z rodziny kapustowatych, którego częścią jadalną jest korzeń. Rośnie wysoko w górach, w skałach i nad górskimi potokami. . Używany w Japoni od wieków jako przyprawa i ziele lecznicze, jest głęboko zakorzeniony w japońskiej diecie. Ma działanie bakteriobójcze, stąd podawany było najczęsciej z surową rybą. Ze względu na duży popyt i małą podaż (korzeń wasabi albo ciężko znaleźć albo jest bardzo drogi) to co mamy na talerzu nie jest prawdziwym wasabi. Jest to mieszanka amerykańskiego chrzanu, musztardy i barwnika i przez Japończyków nazywane „zachodnim wasabi”. Wasabi możemy kupić w postaci pasty i proszku. Różnica między prawdziwym wasabi a sztucznym jest w smaku i wyglądzie. Prawdziwe wasabi to starty korzeń i pierwszy ostry smak szybko przechodzi w słodką nutę. Pasta wasabi ma konsystecję papki i jest bardzo ostra.

WINO RYŻOWE(sake)

Napój alkoholowy spożywany przez wieki w Japoni. Często używany jako komponent japońskich dań, ale również jako wino do sushi. Sake jest bardziej piwem, zrobionym na bazie zboża i ryżu niż winem wytwarzanym z owoców. Sake jest fermentowane, ale nie destylowane i zawiera 12-18 % alkoholu. W restauracji sake podawane jest schłodzone albo ciepłe. Dawniej sake było serwowane tylko ciepłe, ze względu na to, że nie było lodówek i było polewane prosto z beczek, w których było fermentowane. Dzisiaj produkcja i przechowywanie sake znacznie sie różnią od metod historycznych. Dzisiaj zasada jest taka, wysokiej jako sake pijemy schłodzone, niższej ciepłe.

IMBIR(shoga)

Tarty imbir używany jest jako przyprawa, piklowany (gari) jako dodatek do sushi, służy do czyszczenia podniebienia. Jest to potężne warzywo i może być bardzo ostre. Tarty jest dodawany do niektórych ryb np makreli, niwelując ostry rybny smak. Imbir przyśpiesza krążenie krwi w żołądku, wspomagając trawienie i utrzymując odpowiednią temperaturę podczas jedzenia zimnych posiłków jak np. sushi.

PIKLOWANA ŚLIWKA (Umeboshi)

Zrywana z drzewa zanim dojrzeje, osuszana i mocno solona i przechowywana w słoiku przez rok. W procesie fermentacji śliwka przybiera czerwony kolor , staje się miękka i bardzo kwaśna. Niektóre śliwki są przechowawane w słoikach przez 50 lat i są bardzo eksluzywnym towarem. Na zachodnim rynku do śliwek dodawany jest nieraz miód, gdyż okazywały się zbyt kwaśne.

Rytuał jedzenia sushi

2009-09-23T05:34:00.001+02:00

Jak jeść sushi czyli rytuał jedzenia sushi

Sushi jest serwowane z sosem sojowym, wasabi i imbirem. Wasabi jest to ta zielona pasta, którą najczęściej znajdziesz na swoim talerzu. Ma bardzo ostry smak i nie potrzeba jej wiele. Imbir jemy najczęściej między każym kawałkiem sushi, ma to na celu oczyszczenie podniebienia.

Japończycy jedzą sushi od wiekówi i przez ten czas stworzyli swoisty obrządek jedzenia. Nikt od nas nie będzie wymagał szczegółowej znajomości japońskiej tradycji spożywania posiłków, ale jedząc sushi musimy kierować się paroma zasadami.

Po wejściu do baru przywita nas kelner. Jeżeli wolimy siedzieć przy barze i patrzec jak jedzenie jest przygotowywane musimy zaznaczyć to przy wejściu, inaczej kelner poprowadzi nas do stolika.

„Itamae” i „Shokunin” oznaczają kucharza. Różnica między nimi jest taka, że „Itamae” jest szefem kuchni , a „Shokunin” wykwalifikowanym kucharzem.

Jeżeli usiądziemy przy barze, o sushi prosimy tylko Itamae. Drinki, zupy i inne dodatki przynosi nam kelner.

Na początku posiłku kelner zaoferuje nam gorący , wilgotny ręcznik (oshibori), można obetrzeć nim ręce przed jedzeniem.

Na stoliku znajdziemy przygotowane już pałeczki (hashi) i sos sojowy (shoyu).

Sushi możemy jeść pałeczkami albo rękami. Sashimi tylko pałeczkami.

W sosie sojowym maczamy rybę, a nie ryż. Ryż jest jak gąbka, nasiąknie zbyt dużo sosu i balans smaków zostanie zachwiany.

Kiedy chcemy spróbować kawałek z cudzego talerza, używamy końcówek pałeczek, które trzymamy w ręku, a nie tych, co wkładamy do ust.

Nigiri sushi jemy na raz. Doświadczony Itamae na pewno zrobi nigiri odpowiedniej wielkości.

Imbir (gari) jedzony jest osobno między kolejnymi kawałkami sushi. Niweluje on smak poprzedniego kawałka.

W tradycyjnej japońskiej restauracji do zupy dostaniemy pałeczki, a nie łyżkę. Stałe kawałki w zupie jemy za pomocą pałeczek, a płyn pijemy chwytając miskę do rąk.

Sake pijemy tylko z sashimi. Ponieważ sushi i sake są z ryżu, uważa się, że nie idą ze sobą w parze.

Sake serwowane jest ciepłe i schłodzone , w zależnosci od rodzaju i jakości. Lepszej jakości sake podawane jest schłodzone.

Po skończonym posiłku zostawiamy napiwek dla Itamae i jest mile widziane podziękowanie. „Domo arigato” po japońsku : dziękuje.

Czego nie robimy:

Nigdy nie zamawiamy sushi u Itamae pytając „co jest świeże”. Jest to bardzo niegrzeczne.

Jak mamy wątpliwości co zamówić, prosimy o rekomendację.

Nie ocierami pałeczek o siebie i nie udajemy, że gramy na perkusji. Nie używane pałeczki powinny leżeć równolegle do siebie na stojaku albo w sosie sojowym.

Nie mieszamy wasabi z sosem sojowym. Nie chcemy urazić Itamae, który jako kuchmistrz sushi stworzył danie o idealnym balansie smaków.

Nigdy nie zostawiaj pałeczek wbitych w ryż. W japonskiej kulturze kojarzy się to z symbolami śmierci i pogrzebu.

Jeżeli chcemy kogoś poczęstować swoim sushi, nie używamy do tego własnych pałeczkech, ale podajemy swój talerz.

Gotowanie ryżu

2009-09-23T05:33:00.003+02:00

Przepis na ryż

Ryż gotowany w odpowiedni sposób i przyprawiony jest kwintesencją sushi. Nie da się zrobić dobrego sushi bez dobrego ryżu. Jak posiądziemy sztukę gotowania ryżu, droga do doskonałego sushi będzie prosta.

Przede wszystkim musimy zaopatrzyć się w odpowiedni ryż: krótkoziarnisty. Charakteryzuje się on prawie okrągłymi ziarenkami powleczonymi dużą ilością skrobi. Dzięki temu, mimo dokładnemu płukaniu, ziarenka ryżu kleją sie do siebie.

Trzeba pamietać, że przepis na ryż do sushi jest tylko naszym przewodnkiem i najprawdopodobniej za pierwszym razem nam nie wyjdzie. Nie martwmy się tym. Z czasem nauczymy się gotować doskonały ryż ucząc się na naszych błędach. Gotowanie ryżu w garnku wymaga od nas więcej uwagi, niż gotowanie w elektyrycznym garnku i polecam zaopatrzenie się w taki , który całą robotę zrobi za nas.

Zasada gotowania ryżu jest zawsze taka, że dodajemy 25% więcej wody niż ryżu czyli gdy gotujemy 1 szklankę ryżu to dodajemy 1 ¼ szklanki wody. Inną metodą odmierzania wody jest wykorzystanie naszego palca. Woda powinna wystawać ponad ryż na wysokość pierwszego stawu czyli około 1,5 cm.

Przepis na ryż do sushi:

· 1 szklanka ryżu

· 1 ¼ szklanki wody.

· 4 łyżki octu ryżowego

· 2 łyżki cukru

· 1 łyżeczka soli

Odmierzamy ilość ryżu jaką chcemy ugotować. Wrzucamy do garnka i dodajemy wody, tak aby ledwo zakrywała ryż. Płuczemy ryż lekko otwartą piąstką (ryż powinień uciekać nam przez palce). Obchodzimy się z ryżem w miarę delikatnie, inaczej ziarenka popękają nam już w trakcie płukania i ryż będzie bardziej papkowaty niż puszysty. Mieszamy ryż około 10 sekund i wylewamy wodę. Czynność powtarzamy jeszcze dwa razy lub do uzyskania w miarę klarownej wody.

W tym momencie niektóre przepisy różnią się od siebie. Część wymaga moczenia ryżu w wodzie, a część przechodzi od razu do gotowania. Wszystko to zależy od ryżu jaki mamy i z czasem będziemy już wiedzieć. Za pierwszym razem radziłabym namoczyć ryż w wodzie i pozostawić na 20 minut. Kiedy po ugotowaniu okaże się, że ryż jest zbyt lepki, oznacza to, że ma za dużo wody i następnym razem śmiało możemy ominąc ten etap.

Wypłukany i namoczony ryż zalewamy odpowiednią ilością wody, w naszym przypadku 1 ¼ szklanki. Przykrywamy dobrze dopasowaną przykrywką i zagotowujemy. Nie przejmuj się jak ryż będzie bąblował za bardzo. Jak tylko ryż się zacznie gotować, zmniejszamy ogień i dusimy jeszcze przez około 20 minut. W momencie, kiedy nie widzimy już żadnych bąbli lub wody, ściągamy garnek z ognia i cały czas przykryty zostawiamy na 10 minut. Kiedy nic nie widzimy przez przykrywkę, podnieśmy ją bardzo szybko, uważając, aby nie wypuścić zbyt dużo pary.

Kiedy ryż jest już gotowy, przekładamy go do specjalnej drewnianej miski (każda duża miska) i polewamy naszą octową miksturą. Za pomocą drewnianej, płaskiej chochli mieszamy bardzo delikatnie ryż z octem. Trzymając łyżkę pod kątem 45 stopni rozkładamy ryż na całej powierzchni miski. „Kroimy” ryż pod kątem, nie mieszamy jak sałatki, bo zgnieciemy ziarenka i zrobimy papkę. Tak rozłożony ryż szybciej ochładza się do temperatury pokojowej. Na końcu przykrywamy ryż mokrą szmatką, zapobiegając wysuszeniu się ziarenek.

Jaką rybę kupić na sushi?

2009-09-23T05:33:00.001+02:00

Jaką rybę kupić?

Jedną z rzeczy, która najbardziej przeraża amatorów sushi jest kupno surowej ryby. Gdzie powinniśmy ją kupić? Jak powinna wyglądać?

Wysokiej jakości ryba jest podstawą sushi i także naszego spokoju o własne zdrowie. Kupując surową rybę powinniśmy kierować się paroma zasadami.

W naszej okolicy na pewno znajduje się kilka sklepów rybnych. Poświęćmy trochę czasu i przyjrzyjmy się tym sklepom. Jak często mają świeżę dostawy? W jakich warunkach ryba jest przechowywana? Poinformujmy sprzedawcę , że będziemy robić sushi i szukamy świeżej ryby (świeżej, a nie leżącej na ladzie kilka dni). Nikt nam wtedy nie powinień próbować sprzedać starego kawałka ryby, chociażby ze strachu przed zatruciem. Zaprzyjaźnijmy się ze sprzedawcą.Zaufany sprzedawca jest połową sukcesu. Wie czego szukamy i sam dla nas wybierze najlepszy produkt. Będzie zadowolony, że zdobył stałego klienta, a ty będziesz zadowolony, bo kupisz pewny towar. Jak już znajdziemy „swój rybny” prawdopodobnie dowiesz się więdzej o rybie, którą kupujesz, niż w jakimkolwiek supermarkecie. Sprzedawca powie ci skąd ryba pochodzi, jak smakuje i czy jest naprawdę świeża. Radzę raczej omijać duże supermarkety, bo nie ma tam pewności ani co do świeżości towaru ani jego jakości.
Niezależnie jak dobry jest „nasz sklep”, podstawową wiedzę na temat wyboru ryby do sushi powinnismy mieć.

Każdy ma w głowie myśl, że surowa ryba śmierdzi rybą. Ryba śmierdzi tylko wtedy kiedy jest stara! Kiedy mamy do czynienia z cała rybą, skóra powinna być wilgotna i śliska(im starsza ryba tym bardziej wysuszona) , łuski lśniące, czerwone skrzela, oczy powinny być jasne i klarowne. Im dłużej ryba leży na wystawie tym bardziej wygląda na martwą. Jednym słowem, jak ryba wygląda jakby miala zaraz wskoczyć do wody, to jest to czego szukasz! Jeżeli kupujesz gotowe filety przede wszystkim zwracaj uwagę na kolor (im jaskrawszy tym lepiej), zapach (im bardziej bezazapachowy tym lepiej) i teskturę mięsa (wilgotne i jędrne). Często jesteśmy zmuszeni kupować filety już pakowane na tackach, co uniemożliwia nam powąchanie ryby. Musimy się wtedy sugerować kolorem ryby i datą na opakowaniu. Radziłabym nie kupować ryby pakowanej dalej niż wczoraj. Jeżeli masz wątpliwości co do świeżości ryby, lepiej nie kupuj. Poczekaj na świeżą dostawę. Nie będziesz miał radości z jedzenia sushi z myślą w głowie, że ryba może być stara. Nie bój się zadawać pytań sprzedawcy, czasami to twoje jedyne źródło wiedzy!

Jak kroimy rybę na sushi?

2009-09-23T05:33:00.000+02:00

Jak kroimy rybę na sushi?

Przy krojeniu sushi przede wszystkim potrzebny jest bardzo ostry noż, bez ząbków. Jeżeli mamy ochotę na dłużej się zaprzyjaźnić z sushi, to warto się zaopatrzyć w specjalny nóż do sushi. Jednak nawet na pierwsze podejście ostry nóż jest niezbędny.
Jeżeli chcemy się pozbyć lekkiego rybiego zapachu, możemy wypłukać rybę w wodzie z octem (na szklankę wody 2 łyżki octu)

Rybę na sashimi kroimy jednym ruchem, zaczynając od podstawy noża i zawsze odwrotnie do włókien mięśniowych.. Kawałki powinny być grubości około 1 cm. Dla ułatwienia możemy wsadzić filet na 15-20 minut do zamrażarki, ale trzeba uważać, aby ryby nie zamrozić.

Resztki albo nieudane kawałki z sashimi możemy wykorzystać do rolad.

Jak zrobić maki sushi?

2009-09-23T05:29:00.001+02:00

Jak zrobić maki-sushi ?

Maki sushi jest najpopularniejszym rodzajem sushi. Maki sushi są to rolady z ryżem w środku,a Uramaki z ryżem na zewntąrz.

Maki: sushi-maki z ryżem w środku
Ze względu na ilość składników maki sushi, do zrobienia rolady używamy odpowiednią ilość ryżu, a także odpowiednią wielkość Nori. Jak przyjrzymy się z bliska , Nori jest podzielone na rzędy, które łatwo pokroić np nożyczkami

Nazwa Ilość składników Ryż [g] Rozmiar Nori

Hosomaki 1 70-80[g] 3 rzędy nori

Chumaki 3 140-150[g] 4 rzędy nori

Futomaki Dowolna 220-230[g] Cały płat nori

Na rozwiniętą matę bambusową kładziemy Nori (lśniącą stroną), tak aby z matą stykały się dolnymi brzegami (1).

Kładziemy odpowiednią ilość ryżu u góry płata, zostawiając 1 cm wolne (2) i rozkładamy ryż na pozostałej powierzchni Nori (3,4).

Na samym środku ryżu rozsmarowujemy niewielką ilość wasabi (5).

Na wasabi kładziemy wybrane przez nas składniki, pamiętając o zasadzie różnorodności (6). Nie dawaj więcej składników, niż zdecydowałeś na poczatku, bo nie będziesz mógł złączyć rolady.

Trzymając matę i brzeg Nori jednocześnie zaczynamy zwijać roladę, cały czas dociskając i przesuwając matę (7-10).

Bardzo ostrym nożem kroimy sushi na równe kawałki, nie zapominając, że wielkość kawałka ma być na jeden chaps (6-8 kawałków).

Uramaki : sushi-maki z ryżem na zewnątrz.

Najpopularniejszym rodzajem Uramaki jest chyba Kalifornia Roll z tradycyjnym nadzieniem: majonez, paluszki krabowe, awokado i ogórek zawinięte w roladę i posypane nasionami sezamu.

Robiąc Uramaki, najlepiej owinąć matę bambusową w folię, unikniemy sklejania się ziarenek ryżu z matą bambusową.

Wielkość Nori zależy od ilości składników i zasada jest taka sama, jak przy maki-sushi. Musimy natomiast dodać trochę więcej ryżu.

Kładziemy płat Nori na matę, tak aby stykały się dolnymi brzegami (1). Rozkładamy ryż na całej powierzchni Nori (2). Posypujemy nasionami sezamu. Ja dodatkowo posypuję jeszcze ostrą papryką (3).

Przewracamy Nori na drugą stronę, tak, że ryż przylega do maty bambusowej (4).

Na środku rozsmarowujemy majonez i kładziemy pozostałe składniki (5-7).

Zwijamy roladę tak samo jak w poprzednim przypadku. Chwytając jednocześnie Nori i matę, dociskamy i rolujemy sushi.

Za pomocą bardzo ostrego noża kroimy roladę na równe kawałki (6-8).

Jak zrobić nigiri sushi?

2009-09-23T05:28:00.001+02:00

Jak zrobić nigiri -sushi?

Nigiri czyli kulka ryżu z rybą lub innym składnikiem. Często przepasana kawałkiem nori.

Weź do palców lewej ręki jakikolwiek składnik np. kawałek łososia. Na środek nałóż wasabi palcem wskazującym prawej ręki (1).

Weź do prawej ręki kulkę ryżu (około 18 gr) i przyciśnij do kawałka ryby, robiąc kciukiem lewej ręki wgniecienie w ryżu (2).

Delikatnie przekręć całość do środka lewej dłoni, tak, że teraz ryż jest pod spodem.

Ściśnij delikatnie całość, prawie zamykając lewą dłoń i dociśnij wszystko palcamy prawej ręki (3).
Przekręć całość jeszcze raz, tak, że ryba jest pod spodem i ścisnij całość jeszcze raz. Powtórz wszystko dwa razy.

Jeżeli chcemy opasać nigiri nori, wystarczy pasek o długości 7 cm i grubości 1 cm.

Jak zrobić temaki sushi?

2009-09-23T05:27:00.000+02:00

Jak zrobić Temaki -sushi?

Temaki czyli sushi w kształcie rożka . Są prostę i bardzo smaczne. Można nimi poczęstować niecierpliwych gości i zaspokoić pierwszy głód.

Potrzebujemy kawałek nori o trzech rzędach.

W lewym górnym rogu, na skos kładziemy kawałek ryżu z wasabi i nadzieniem. Rolujemy.

Jak zrobić Gunkan sushi?

2009-09-23T05:26:00.000+02:00

Jak zrobić gunkan-sushi ?

Gunkan-sushi czyli sushi w kształcie łódeczki.

Potrzebujemy kawałek nori, wielkości 7 na3 cm. Otaczamy nim kulkę ryżu i za pomocą wody zlepiamy brzegi. Wypełniamy środek nadzieniem.

Porady: jak zrobić sushi doskonałe?

2009-09-23T05:24:00.000+02:00

Oto kilka porad, aby Twoje sushi było doskonałe!

Robienie sushi jest świetną zabawą. Można wykazać się pomysłowością i talentem artystycznym. Trzeba być twórczym, bo sushi to nie tylko ryba, to również mięso i warzywa. Tylko o jednym trzeba pamietać, sushi musi być ładne. W Japonii mówi się, że najpierw je się oczami, a potem językiem.

Kolor:

jest bardzo ważny, to jest to , co widzimy najpierw. Starajmy używać rzeczy kontrastowych np. pod jasnoczerwonym tuńczykiem dajmy omlet i połóżmy to obok pęczku zielonych kiełków.

Smak:

proste jedzenie jest dobre, bo zadowoli każdego. Ale nie bójmy się poeksperymentować. Rolada z tuńczyka jest pyszna, ale byłaby jeszcze lepsza np. z ogórkiem w środku albo nawet z ostrym majonezem. Wszystko jest dozwolone, póki smakuje.

Tekstura:

używajmy składników kruchych, żujących i delikatnych, mieszajmy wszystko razem szukając doskonałego balansu między nimi np, łosoś, rzepa i serek filadelfia.

Kluczem do dobrego sushi jest kontrastowy kolor, unikatowy smak i ekscytująca tekstura.

Prezentacja:
Prezentacja sushi powinna charakteryzować się prostotą. Nie nakładajmy za dużo na jeden talerz, nie przesadzajmy z ozdabianiem. Wszystko co odrwaca nasz wzrok od dania głównego czyli sushi powinno być zdjęte lub przełożone gdzie indziej. Traktujmy sushi jak sztukę. Każdy kawałek powinien „mówić” sam za siebie, a nie wszystkie na raz. Połóżmy jeden, dwa role na talerzu przy odrobinie wasabi i marynowanego imbiru. Nasze sushi powinno uwodzić zmysły :)

Kawałki sushi powinny być wielkości jednego chapsa i wszystkie równe. Unikniemy wtedy długiego żucia jednego kawałka lub przegryzania na pół, co jest niedopuszczalne.

Bądź kreatywny. Majonez przyszedł z Ameryki, a serek Filadelfia to wymysł żydowski. Póki utrzymasz prostotę sushi wszystkie składniki są dozowlone!

A teraz parę tricków:

Filet ryby można opłukać w wodzie z octem, zniknie wtedy „rybi zapach”.

Rybę przed krojeniem można wsadzić na 15-20 minut do zamrażarki.

Jeżeli ryż się za bardzo klei nam do noża czy rąk, warto mieć pod ręką salaterkę z wodą z octem i płukać ręcę albo nóż co jakiś czas.

Jeżeli sushi wychodzi nam zbyt gumowe lub pachnie rybą, prawdopodobnie używamy za dużo Nori. Do rolady z jednym składnikiem wystraczą 3 rzędy nori. Resztę można wykorzystać do Gunkan-sushi lub pokroić na małe paski i opasać nigiri.

Przepisy na klasyczne sushi

2009-09-23T05:19:00.000+02:00

Przepisy na klasyczne sushi:

California Roll

majonez, paluszki krabowe, awokado i ogórek z ryżem na zewnątrz (uramaki)

Hawaiian Roll

węgorz (unagi), orzeszki macadamia i awokado z ryżem na zewnątrz (uramaki).

Kappa Maki

najprostsza rolada z ogórkiem (hosomaki).

Philadelphia Roll

wędzony łosoś, serek filadelfia, awokado i ogórek z ryżem na zawnątrz (uramaki).

Rainbow Roll

rolada , z ryżem na wierzchu, owiniętym w różnokolorowe ryby (uramaki)

Tekka Maki

najprostsza rolada z tuńczykiem (hosomaki).

Spicy Tuna Roll

najprostsza rolada z tuńczykiem na ostro

Boston Roll

Odpowiendnik Californi Roll, zamiast paluszków krabowych jest krewetka

Tempura Roll

krewetki smażowne w tempurze z ryżem na zewnątrz

Dodatki: sosy, sałatki i nie tylko...

2009-09-23T05:17:00.010+02:00

UNAGI (sos do nigiri i nie tylko...:))

80 ml sosu sojowego

35 ml Mirin

50 g cukru

20 ml Sake

Zagotuj Mirin i Sake. Dodaj cukier i mieszaj dopóki się rozpuści. Dodaj sos sojowy i gotuj wszystko na małym ogniu przez 15-20 minut.

OSTRY SOS MAJONEZOWY

· Mieszamy majonez z ostrym sosem chili i przyprawami (ostrą papryką, czarnym sezamem, czosnkiem). Proporcje na oko, dla lubiącech bardziej ostre jedzenie trzeba dodać więcej ostrego sosu.

IKURA TSUKEDARE (marynata do ikry z łososia)

· 90 ml sosu sojowego

· 45 ml Mirin

· 30 ml Sake

· 45 ml wody

Zagotuj Mirin i sake, dodaj sos sojowy i wodę. Ochłodź do temperatury pokojowej. Marynuj ikre przez noc w lodówce

PONZU (sos cytrusowy)

1 cytryna

1 grejfrut

½ szklanki sosu sojowego

1 łyżeczka octu ryżoweo

½ plasterka Nori

3 łyżeczki Mirin

¾ szklanki wody

Wlej wodę do garnka i włoż Nori. Jak woda zacznie się gotować, po 30 sekunadach wyciągnij Nori i dodaj Mirin. Gotuj jeszcze wywar, aż połowa odparuje i ostudź.

Do sosu sojowego wlej trochę więcej niż ½ szklanki wyciśniętego soku z cytryny i grejfruta (pomieszanego razem), 3 łyżeczki wywaru z Nori i Mirin, ocet ryżowy i wszystko dobrze wymieszaj. Ostudź z lodówce przez parę godzin.

Sałatka z wodorostów

Tak wyglądają wysuszone wakame, które namoczamy w wodzie.

Sałatka ze szpinakiem

Sałatka z ogórków

Co jest co czyli słowniczek

2009-09-23T05:10:00.001+02:00

CO JEST CO?

Aburage- smażone woreczki Tofu, przyrządzone najczęściej w słodkim sake, shoyu i dashi

Aemono- warzywa (czasami mięso) wymieszane z dressingiem lub sosem

Agari- zielona herbata

Agemono- smażone jedzenie, na głębokim oleju lub na patelni

Ahi- tuna niebieskopłetwa

Aji- jack makrela, mała rybka filetowana i marynowana w occie

Aji-no-moto – MSG

Aka-miso- czerwona pasta z nasion soi

Akagai- rodzaj czerwonej małży, raczej rzadko dostępnej

Akami- najchudsze, ciemne mięso z tuńczyka. Jest najbardziej pospolite i zazwyczaj w restauracji prosząc o maguro dostaniemy właśnie Akami

Ama Ebi – krewetki, serwowane zawsze surowe na nigiri-sushi

An (Anko) – posładzane puree z gotowanej czerwonej fasoli

Anagao- węgorz słonowodny, podgotowany i grilowany przed podaniem

Ankimo- wątroba z żabnicy

Anko- ryba żabnica,

Aoyagi- okrągłe małże

Baran- ozdobna plastikowa trawa

Beni Shoga- czerwony, marynowany imbir

Bento- tacka do sushi

Butaniku- wieprzowina

California Roll- rodzaj maki-sushi, stworzony w Californi. W skład Californi Roll wchodzi: awokado, ogórek i krab.

Chirashi-shusi – rodzaj sushi. Miska ryżu z porozrzucanymi kawałkami ryby czyli sashimi.

Chutoro- tłuste mięso z tuńczyka z okolicy brzucha. Bardzo popularne i pełne smaku.

Daikon- olbrzymia biała rzodkiew japońska , serwowana najczęściej tarta jako ozdoba sashimi.

Dashi- rosół rybny lub wywar z Iriko (suszone anchovies), Konbu (rodzaj wodorostów ) i Katsuobushi (suszone płatki ryby pelamidy). Tak naprawdę Dashi możemy nazwać każdy wywar.

Donburi- duża miska do potraw z ryżu lub makaronu. Danburi często określa się także jako danie np. miska pełna ryżu i dodatkami na wierzchu np. Tempura Donburi

Ebi- ugotowane krewetki

Edamame- młode, zielone nasiona soi , serwowane gotowane i solone.

Futomaki- duże maki-sushi, zawierające 4-6 składników, serwowane z ryżem w środku lub na zewnątrz.

Fugu- trująca ryba, przysmak kuchni japońskiej. Tylko licencjonowani kucharze mogą przyrządzać fugu. Jedzenie dań z tą rybą przypomina rosyjską ruletke, gdy jest żle przyrządzona, toksyny jej moga zabić człowieka w ciągu15 minut

Gari- marynowany imbir

Gobo- długi, wąski korzen łopianu

Gohan- gotowany ryż bez dodatków

Goma- nasiona sezamu

Gunkan-maki- maki-sushi w kształcie łódeczki.

Gyoza- rodzaj pierożka serwowanego gotowanego lub smażonego.

Ha-Gatsuo- rodzaj mięsa z tuńczyka

Hamachi- młody tuńczyk żółtopłetwy

Hamaguri- rodzaj małży charakteryzującej się twardą skorupką

Hanakatsou- suszone kawałki ryby pelamidy

Hangiri- drewniana cedrowa miska

Harusame- cienki, przezroczysty makaron

Hashi- pałeczki

Hashi oki- podstawa pod pałeczki

Hatahata- rodzaj ryb z rodziny piaskokształtnych

Hawaiian roll- rolka sushi z węgorzem, orzechami i awokado z ryżem na zewnątrz.

Hijiki- czarne sprasowane wodorosty

Hirame- zwrot ten najczęściej jest używany do określenia płaskich ryb np flądra. W niektórych resturacjach pod nazwą „hirame” możemy znaleść np. halibuta

Hikari-mono- zwrot określający lśniące ryby

Hocho- zwrot określający profesjonalne noże

Hokkigai- rodzaj małży z czerwoną skorupą po jednej stronie

Hosomaki- cienkie sushi role, z nori na zewtnąrz

Hotate- małże

Ika- kałamarnice

Ikura- kawior z łososia

Inada- bardzo młody tunczyk żółtopłetwy

Inari-sushi- smażone torebki tofu nadziewane ryżem do sushi

Itamae- szef kuchni

Kaibashira- duża małża

Kajiki- ryby drapieżne, między innymi Miecznik i Merlin

Kaiware- kiełki rzepy japońskiej

Kaki- ostrygi

Kamaboko- paluszki krabowe inaczej zwane też surimi

Kanpachi- ryba, seriola olbrzymia

Kampyo- suszona tykwa (roślina z rodziny dyniowatych), podawana w postaci długich nitek, jak makaron fetuccini

Kani- mięso z kraba, to prawdziwe, a nie plauszki krabowe

Kappa- ogórek

Karei- rodzaj flądry łapanej w okresie zimowym

Karasu – atlantycki halibut

Katsuo- ryba Plejaimda

Katsuobushi- płatki plejamidy

Kombu- rodzaj wodorostów

Kuro goma- czarne nasiona sezamu

Maguro- tuńczyk. W zależności, o której części ciała mówimy:

· Akami- najchudzsze, ciemne mięso z tuńczyka. Jest najbardziej pospolite i zazwyczaj w restauracji prosząc o maguro dostaniemy właśnie Akami

· Chutoro- część mięsa wzdłuż brzucha

· Otoro- najtłustsza część tuńczyka i najdroższa.
Makisu- mata bambusowa

Maki-sushi- rolka sushi

Mirin- słodkie wino ryżowe służące do gotowania

Mirugai- rodzaj małży, słodkiej i lekko chrupiącej

Miso- pasta z nasion soi

Moyashi- kiełki fasoli

Namako- rodzaj ogórka

Nasu- oberżyna

Natto- fermentowane nasiona soi o bardzo intensywnym smaku i zapachu. Raczej niesmaczne i większość ludzi zamawia je tylko raz ;)

Negi- zielona cebulka dymka

Neta- kawałek ryby kładzony na nigiri

Nigiri- rodzaj sushi. Ręcznie formowane kawałki ryżu z kawałkiem ryby lub innym dodatkiem

Ninjin- marchew

Nori- sprasowane wodorosty

Odori- duże krewetki, serwowane jeszcze żywe (pot. Tańczące krewetki)

Oshibori- wilgotny ręcznik podawany w restauracji do wytarcia rąk

Ocha- herbata

Ohyo- halibut pacyficzny

Onigiri- ryż z dodatkami zawinięty w nori, w kształcie trójkąta

Oshibako- prasowalanica służąca do robienia sprasowanego sushi

Oshi-sushi- sprasowane sushi, najczęściej w postaci kostki

Ponzu- sos zrobiony z sosu sojowego, dashi i japońskich cytrusów

Ramen- chiński makaron pszeniczny, serwowany najczęściej w zupie.

Roe- ikra. W zależności od rodzaju ryby:

Ikura- ikra z łososia

Kazunoko- ikra ze śledzia

Tobiko- ikra ryby latającej

Masago- ikra z kaplina

Uni- ikra z jeżowca

Saba- makrela

Sake- wino ryżowe

Sake- łosoś

Sashimi- kawałki surowej ryby

Sansho- pieprz japoński

Shari- ryż do sushi

Shirataki- przezroczysty japoński makaron

Shiro goma- białe nasiona sezamu

Shiromi- zwrot okreslający białą rybę

Shiso- liście pychotki zwyczajnej (pot. mięta japońska) Bardzo często stosowana w sashimi i w innych potrawach w kuchni japońskiej.

Shitake- rodzaj japońskich grzybów, najczęściej sprzedawane suszone

Shoga- korzeń imbiru

Shoyu- sos sojowy

Soba- makaron pszeniczny

Somen- cieńki japoński makaron, w stylu vermicelli zrobiony z mąki pszennej zamiast ryżowej.

Su- ocet ryżowy

Sunomono- marynowany ogórek

Suimono- czysta zupa

Surimi- paluszki krabowe, imitacja mięsa kraba

Tako- gotowana ośmiornica

Takuan- marynowa rzodkiew japońska

Tamago- słodki omlet jajeczny

Tataki- rodzaj gotowania. W którym ryba lub mięso jest blanszowane i opalane na zewnątrz, a surowe w środku

Temaki- sushi w kształcie stożka, z ryżem i dodatkami, jedzone jak lody

Tempura- warzywa lub owoce morza w cieście, smażone na głębokim tłuszczu

Tofu- twarożek sojowy otrzymany z mleka soi

Tori- kurczak

Udon- szeroki pszenny makaron

Umeboshi- marynowana śliwka, często podawana z miętą japońską

Unagi- grilowany węgorz słodkowodny w sosie teriyaki

Uni- jeżowiec. Jest głównym składnikiem diety homarów.

Uramaki- rolka sushi z ryżem na zewntąrz

Wakame- wysuszone wodorosty, pokrojone w długie nitki

Wasabi- chrzan japoński

Galeria 1

2009-09-23T05:06:00.007+02:00

Dlaczego warto jeść sushi!

2009-08-05T22:06:00.000+02:00

Dlaczego warto jesć sushi?

Nienasycone kwasy tłuszczowe z rodziny Omega–3

Surowa ryba jest doskonałym źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych, które mają fundamentalne znaczenie dla naszego organizmu. Wspomagają one nasz układ odpornościowy , obniżają poziom cholesterolu we krwi , są budulcem naszej tkanki mózgowej, ujędrniają skórę i wygładzają zmarszczki, łagodzą bóle reumatyczne itd. Jedząc sushi 2-3 razy w tygodniu obniżamy ryzyko chorób układu krwionośnego i nerwowego. „Rybi tłuszcz to najlepsza profilaktyka chorób serca” Prof. Zbigniew Religa

Awokado

SuJest jednym z głównych składników maki-sushi. Awokado jest bogate w białko , wysokiej jakości przyswajalne kwasy tłuszczowe dzięki czemu obniża ryzyko chorób serca. Dzięki dużej zawartości witaminy A i E awokado jest doskonałe dla naszej skóry, a składniki chemiczne zawarte w miąższu pobudzają produkcję kolagenu, która pomaga w wygładzaniu zmarszczek.

Ryż

Ryż to przede wszystkim węglowodany czyli energia niezbędna dla naszego organizmu. Ryż to również spora ilość białka pozbawionego glutenu oraz witaminy z grupy B, polepszające naszą sprawność umysłową i fizyczną, źródło wielu minerałów. Dla ciekawskich ryż nie zawiera soli! Miska ryżu ma więcej wartośći niż kromka chleba :)

Imbir
Właściwości lecznicze imbiru odkryto już 2700 lat p.n.e Do cennych właściwości imbiru należą między innymi: działania antyseptyczne, bakteriobójcze, przeciwzapalne. Imbir silnie rozgrzewa i pobudza krążenie, dzięki czemu pobudza nasz metabolizm. I uwaga, imbir jest afrodyzjakiem!

Ocet ryżowy

Używany od wieków jako konserwant, ma doskonałe właściwości bakteriobójcze. Wspomaga nasz układ krążenia i obniża ciśnienie krwi.

Sos sojowy

Doskonałe źródło białka, magnezu, potasu i żelaza. Ciemny sos sojowy zawiera 10 razy więcej przeciwutleniaczy niż czerwone wino.

Chrzan wasabi

Zapobiega chorobom serca i rozwoju raka. Pomaga w walce z osteoperozą i alergiami. Jest środkiem bakteriobójczym, wspomagającym produkcję śliny i kwasów żołądkowych.

Nori

Glony nori są bogate w wartości odżywcze. Zawierają duże ilości białka i błonnika , minerałów ( żelaza, cynku i potasu) i witamin z grupy A, B, C niacynę. Obniżają poziom cholesterolu we krwi.